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白菜怎样腌制咸菜啊?

辣白菜腌制诀窍

辣白菜是一道很多人喜欢吃的家常小菜,尤其是对于东北人来说,一年四季都会吃,有些南方人再入冬的 时候也会做一些辣白菜放在家里,即是一道不错的开胃菜,也是一种不错的小零食,口感脆爽,吃到嘴里又酸又辣非常好吃。


【资料图】

食材白菜、红辣椒、清水、食盐、白醋、白酒

1.处理白菜。在菜市场购买了新鲜的白菜以后,把白菜清洗干净并且放在水里面浸泡,要注意不要把白菜撕成一片一片的,直接整颗清洗就可以了。

把白菜蒂切掉,白菜一整颗竖向切开,切成四瓣,放在清水里面浸泡,并且加入一些白酒,这样做可以帮助杀菌,浸泡二十分钟左右即可。

2.煮白菜。白菜浸泡好了以后,在锅里面倒入一些清水,先用大火烧开以后加入白醋,把白菜放进锅里面煮一下,用大火煮十秒钟就可以直接捞出来,煮的时间不要太长,白菜捞出来以后放在一个干净的盘子里,煮白菜的水也不要倒掉了,把火关掉等待冷却。

3.腌制白菜。在白菜上面撒上一些食盐和切碎的红辣椒,为了能够让每一片白菜都涂抹上食盐和红辣椒,可以戴上一次性手套用手涂抹,确保涂抹均匀。

涂抹好了以后,准备一个坛子,把坛子清洗干净,用热水杀菌,坛子水分干了以后,就可以把辣白菜放进坛子里面,然后盖上盖子,在盖子边缘可以倒入一些凉开水,大概一个星期以后就可以吃到非常美味的辣白菜了。

1.腌制的过程中,一定不能够让辣白菜沾到生水,不然做出来的辣白菜就会特别容易坏掉,味道也一点都不辣~不管是辣白菜还是其他的配料,都一定不能够沾到生水。

2.腌制辣白菜的辣椒也需要清洗!对于大家来说,清洗问题很让人头疼,不清洗辣椒觉得很脏,如果清洗辣椒又有可能会让辣椒沾到生水,影响到白菜的腌制。

告诉你们一个妙招,在刚开始煮辣白菜的时候会有一锅水,正好可以用煮辣白菜的水清洗辣椒也就不用担心沾上生水了。

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